第224章 竹荪野鸡汤和凉拌黄花菜（2/2）

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马蹄很新鲜，她在集市上没有见过，应该是陈元诚从别的地方运来，或者是他家庄子自己种的。

另一个厨娘端着肉馅回来了，道:“姑娘，孙大厨说会做的，交给他你放心。”

“行，你过来帮我把这个锅的水换了，刷干净换上干净水。”

她把肉馅放好调料，放在正在切马蹄丁的帮厨旁边:“洗一遍控干水的马蹄放入肉馅里，搅匀叫我。”

“知道了姑娘。”

萧云樱和刷完锅的帮厨把另一口大铁锅放进灶台:“你去打五个鸡蛋，一定要用洗干净、没有水没有油的瓷盆装，不确定的话再洗一遍，把蛋黄和蛋清分开，用无水无油的筷子把蛋清打发。”

菜品确定好了，饭后甜点不能少，她要做的是最简单的蛋糕。

“姑娘稍等，我先去拿新的瓷盆和筷子来，给你检查确定之后再打鸡蛋。”

等帮厨拿了洗了两遍用干净棉布擦干净的瓷盆和筷子来，萧云樱先分了一个鸡蛋，用筷子打着蛋清。

“朝着一个方向打，打发出大量白沫时叫我，有点累胳膊，累了就歇一会儿，这个不急。”

她自己去做香菇炖乌鸡，做法与普通炖鸡是一样的，焯水后的乌鸡块加入各种调料和香菇直接用大铁锅炖。

让门口等着的两个帮厨连锅抬走:“小心些，别烫到了，让她们好生看着，若是再出什么事，你们东家是不会心软了。”

切着马蹄的帮厨道:“姑娘放心，厨房里的人除了学徒签的是活契，其余的不管是大厨还是我们帮厨，都是签了死契的，大部分是跟着东家从帝都回来的，不敢背叛也不会背叛东家。”

“那就好。”

萧云樱把兔肉炖上，因为是同样的红烧，味道有点和香菇炖乌鸡相撞了，她悄悄地往锅里放了两个干辣椒。

让人把这口锅抬去大厨房炖着，她把原来配套的小两圈的铁锅放上。

“这个抬走不用回来了，就剩炒菜了，你们一起看着火，或者帮别的大厨备菜吧。”

旁边的锅热水已经烧开了，萧云樱把洗净泡软的黄花菜焯熟，捞出来放凉，挤干净水备用。

假装从背篓里拿出两根小米辣洗干净切段，放入碗中，加入适量的香油、盐、糖、味极鲜、鸡精、醋，用少许的清水稀释一下酱汁，倒入黄花菜中。

放入葱花香菜段，拌匀装盘便可。

凉菜是可以提前做出来的，等客人来了直接端上桌，节省时间，不会像热菜一样，凉了就不好吃了。

萧云樱心里过了一遍菜谱，扒拉着手指不自觉的念出了声:“主食做豆腐猪肉馅的蒸饺，甜点做蛋糕。

十二道菜分别是竹荪野鸡汤，香菇炖乌鸡，豆腐酿肉，红烧兔肉，四喜丸子，溜肉段，葱烧海参，香炸乳鸽，凉拌黄花菜，白菜福袋，拔丝山药。”

数完呆了一下:“咦？怎么才十一个，刚才算好了是十二个的，忘了哪个了。”

已经切好马蹄丁，正在拌着肉馅的帮厨笑着道:“姑娘怕是忘了，大厨房那边还有一道红烧熊掌呢。”

萧云樱想起来了:“啊，对了，还有一道熊爪爪。”

她因为抗拒把熊爪爪做成菜，不知不觉的给忘了。