第1592章：苏轼下厨（上）（2/2）

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杨怀仁也立即明白东坡先生这是要做一道海黄鳝焖饭了。

海黄鳝段被炒制焦黄，然后被倒入了砂锅之中，苏福立即稍稍摆放了一下炒好的海黄鳝段的位置，然后便盖上锅盖，把砂锅放到了已经起火的红泥火炉上。

在中国的南方沿海地区，很流行这种做法，一只砂锅里放上讨好的大米，然后把各种海产品放在米饭上，用焖的方式来烹制。

在近乎密封的砂锅中，不同的海产品的香味和鲜味都得到了最大程度的保存，而且食材在被焖蒸受热后，会产生很多的汁液。

这些香味浓厚的汁液会渗透到下层的米饭中去，而且味道会融入的特别深，所以吃起来都特别美味。

不仅如此，焖饭的做法，让米饭的上层是饭和海鲜，或者肉类的混合，中间的米饭相对软糯，而边缘的米饭则都被烘焙成了锅巴。

一道焖饭能吃出最少三种不同的口感，也是它吸引人的地方之一。

海黄鳝比起淡水的黄鳝来说，其实味道上是要差一些的，但好处在于海黄鳝体型较大，且汁水非常多，更适合用来做焖饭。

东坡先生先用猪油把海黄鳝炒制一下，便更让海黄鳝的味道变得浓郁，微微发干甚至有点发焦的海黄鳝段，在焖之后却更有味道。

这道菜既是菜也是主食，倒是方便了不少，用了小红泥火炉来焖，也是十分巧妙的。

这种小红泥火炉在大宋很常见，大多数都是文人们用来煮茶或者烹酒用的，火炉不大，炉膛里的火焰也不算大。

不过却不是说这种小火炉的火候就很弱，只要燃料合适，足以让小火炉的火候非常旺盛，即便是一个大砂锅，也能焖出美味成熟的米饭来。

海黄鳝焖饭在小火炉上慢慢焖着，苏福已经准备好了新鲜的弹涂鱼。

弹涂鱼的名字大家可能比较陌生，这种鱼还有一种大家熟悉的叫法，跳跳鱼。

中国的海岸线上，几乎都有弹涂鱼的分部，弹涂鱼实际上一种属于鲈形目的海洋鱼类，味道上和淡水的鲈鱼也有些相似。

鲈鱼的味道可以说是鱼类中比较突出的，由此可见弹涂鱼的味道是如何的了。

尽管弹涂鱼体型较小，体长一般只有三四寸长，体重不足一两重，但弹涂鱼身上的肉却非常多，且肉质紧实富有弹性，稍稍烹煮之后便软嫩细滑，口感非常好。

苏福买回来的弹涂鱼非常新鲜，应该是今天岸边的渔民起早捕获回来的。

说到弹涂鱼的捕获方式，也是非常有趣，弹涂鱼一般躲藏在海边的泥沙之中，只有在清晨和傍晚才出来觅食。

而聪明的渔民制作了特殊的鱼竿，便站在海边的泥中用旱钓的方式捕捉弹涂鱼。

听起来很简单，但这门手艺却是非常复杂的，只有少数熟练的渔民才能掌握钓弹涂鱼的技巧。