第334章：郓城壮馍（2/2）

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制作正宗的壮馍所用的是烫面，也就是用七八十度的热水和面，然后用搋的技法把面团搋成软面团，然后饧一下待用。

肉馅的制作便是郓城壮馍区别于其他地方类似食物的关键所在了，一般的肉馅，大都选用牛羊猪的腩肉或者肋下的花肉为主料。

用这样上好的原料制作出来的夹肉饼自然味道不会差，但是在这种小店里，用料上乘的同时会大大增加壮馍的制作成本。

聪明的壮馍师傅为了让这种美食能在保证味道的基础上价格更贴近百姓，所选用的主料则变成了不值钱的猪骨上剩余的碎肉。

原本使用剔骨肉作为主料是为了让壮馍的价格更草根，但出乎预料的是，从骨头上剔碎肉的时候，也连带着剔下了不少骨头上的脆骨，反倒赋予了郓城壮馍独特的地方特色。

剔骨肉剁碎之后，只需加入少量盐巴、葱碎和调味的花椒粉等香料粉末，加少许水或蛋清搅打至均匀能吃上劲为止。

把饧好的面分成大小均等的面剂，先把面剂在案板上搓成直径半寸的长棍，然后用擀面杖擀成长舌状的面皮。

在面皮上均匀的涂抹一层肉馅，接着双手把面皮扯平，拉成长条，然后把面皮卷起来，两头塞好。

把卷好的面棒槌在轻压成鞋底一样的椭圆形，壮馍的饼坯就算制作完成了。

后世的做法，接下来的步骤和制作葱油饼差不多，在锅里下油，直接煎制饼坯就可以了。

但是在宋代，像这种市斤之间的小吃店铺，为了控制成本，还无法使用如今比较昂贵的食用油煎制，也没法在饼坯上撒一些芝麻，只能将饼坯放到火炉里用烤的方式将壮馍烤熟。

烤熟的壮馍虽然色泽上查了一些，又少了些酥香，但味道依然非常地道。

外边的面皮焦黄，而里边分层的肉馅非常鲜嫩可口，因为肉馅里有脆骨，在口感上又增色不少。

店里还提供熬制的嫩白的猪骨汤，壮馍再配合上蒜泥一起食用，让人更觉鲜美异常。

六人吃饱喝足，正要付账离去，何之韵忽然指着外边一个路过的人小声说道：“那个人看上去好眼熟，好像在哪里见过。”

杨怀仁心道郓城县里你哪里来的熟人？顺着她手指的方向看过去，杨怀仁大吃一惊，虽然那人头上戴了个斗笠，肩上背着一捆木柴装扮了个樵夫的模样，但杨怀仁还是一眼认出了他。

“吴勇？他竟然没有死？”

杨怀仁静下心来，努力回想了一下，昨夜一切发生的太快乐，整个过程都十分混乱，他确实没有见过吴勇，原来以为他作为大秃子的得力手下，已经冲上山顶去帮忙，早已经被烧死在了山上。

忽然想起他平时在梁山上就是看守码头的小头目，细细一想当日值守的那一班人正是吴勇的手下，但被杀的人里边却并没有看见吴勇。

何之韵害怕吴勇走漏了消息，冷冷地说了一句：“我去宰了他。”