第273章 糕甑（1/1）

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就这样一屉一屉垒起蒸熟即可，甑糕只需蒸十几分钟，还可以做成卡通形状，若作为生意来做，具有很强的商业性。

而甑糕，顾名思义，是用甑蒸的米糕。甑，是中国古代一种非常古老的烹饪器具，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，其底部有许多小孔。甑糕的制作过程比较细致，用料为糯米和红枣、蜜枣，现在有人还会加葡萄干或红豆。在我的记忆里，小时候家里穷买不起糯米，母亲就用黏糜子来代替，现在想来，那味道虽有点糙，比不上糯米细腻，倒也独具另一种风味。糯米的处理方法有两种，一种是泡米，另一种是浆米。泡米要提前一晚上把米泡好，第二天再和枣一起装甑、加水、上火蒸。而浆米就比较费事，按照1:3的比例把糯米和水倒进锅里，开火搅拌，直至黏稠状。红枣要先用水煮熟，然后先铺一层枣，再铺一层米，如此重复至将甑装满，然后上火蒸，先用大火蒸两个小时，再用小火蒸六个小时，这样蒸出来的甑糕才会绵甜细腻，口感极佳。

关中人多以甑糕为早点，上世纪八九十年代的村民逢会赶集，都要吃上一碟甑糕，还不忘给家人买上一两份带回去共享口福。在我们蒲城县城红旗街与解放路十字，从前叫大什字口，曾经有一个身穿蓝大褂推着架子车卖甑糕的男子，听说他家世代以卖甑糕为生。车上装一口大甑，上面盖着包裹了一层塑料的方形厚棉被，甑旁放有筷子碟子，他的甑糕米香软而筋道，枣大而甜，因此生意特别好。

每天清晨六点多，早起的人们经过大什字口时便会听到吆喝声：“甑糕——热——甑——糕！”那声音抑扬顿挫，在安静的晨曦里听起来空旷而具有穿透力。很快，他的摊位前就围满食客，人们往往要排队等候才能买到一份。只见他不慌不忙地掀开厚棉被，左手拿碟，右手拿铲，先用铁铲将最上面一层枣抹平成枣泥，再顺着甑沿轻巧地铲下去，一块层次分明香气四溢的甑糕就放在了碟子里。他的甑糕量足价优，因而每天早早就收摊，根本不愁卖，到了年关，生意更是好得出奇。

好多年过去，不记得啥时候再也看不到他的甑糕摊，他还在不在也不得而知。尽管早市上偶尔还会看到有人骑着三轮车卖甑糕，却再也听不到那一短一长，极具乐感的吆喝声：甑糕——热——甑——糕！

金线油塔，缕缕金丝盘绕，似层层塔楼相叠，粗细不匀的面丝，包裹着调味料的香气，送入口中，温软油润、略带嚼劲，这就是金线油塔。

传承历史 “穿越”之味，用筷子挑起，轻微抖动，形似松塔的这道金线油塔，便展现出它暗藏的模样，缕缕盘绕着的金丝洋洋洒洒，清甜的麦香随着热气悄然出香，那时名为“油塌”的它已是声名远播，成为许多资深老饕的心头好。

据《朝野佥载》记载，一位大唐“吃货”因禁不住诱惑，不顾形象在马背上偷食“油塌”，让人看了不禁感叹魅力无穷，高妙而复杂的制作工艺，是其惊艳味蕾的秘诀。

直至清代末，三原县两家油饼铺的师傅，在继承唐代“油塌”技艺的基础上，不断创新，不断尝试，他们严格选用白、细、绵、软的上等面粉和用粮食喂养的生猪板油，并改饼状为塔状，改烙为蒸，名称也由“油塌”改为“金线油塔”。

陕菜技艺 传承之新形味兼美的金线油塔，虽为小吃却蕴含大艺，融入醇郁油脂及秘制香料的面团，乳白如玉，光滑细腻，经数次擀卷制成平整的面饼，随后顺长切成粗细均匀的细丝，盘绕成一座座玲珑有趣的小塔。

趁热端上桌来的金线油塔还不可直接食用，需用筷子提起塔尖抖一抖，瞬间变成一盘松散的金线，裸露出本真柔软的质地，浓郁香气浸透至丝丝缕缕。

食之佐以蒜蓉和油泼辣子，风味似是镀金般的锋芒毕现，油脂的温婉，麦香的清甜相继迸发，在口腔方寸之地辗转腾挪，略带嚼劲的口感更带来多层次的享受。

这边正写着的唐小纶手里的电话响了起来，李雅妮“你好！我是今天为您做护眼体验的护眼天使李雅妮，很高兴通过我们的姚老师认识你！”一个姓李的女眼师打来电话。

“你好，我在忙，一会我再给你回复过去，在忙写东西。”唐小纶这时候没心思接电话。

李雅妮“嗯嗯，好的，没事，你快忙！下午交流之前方知您朋友的孩子也有近视，我孩子确因这款中药的护眼膏而受益，所以希望天下更多的孩子都有明亮的双眼，光明的未来！”

上午9:36时分，燊早上好，你这张照片与我早上发的早安图片一样哦！上午9:40，就是。

曾经无数次，最期盼走过的地方，现在杂草丛生，没有一条小路，曾经不管走多远都不会觉得累，都是满满地，暖暖地爱，如今物是人非，唯独思念没有尽头[大哭][大哭][大哭]想念您[流泪][流泪][流泪]。