第300章 飞行套装(1/2)

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最后一道菜是芋头胡萝卜烧鸡。

鸡肉:选用新鲜的三黄鸡或土鸡最佳,这类鸡肉质紧实,口感鲜美,且富含优质蛋白质。将鸡肉洗净后斩成大小适中的块状,以便入味和烹饪。

芋头:挑选表皮光滑、无斑点的芋头,这样的芋头通常内部粉糯,口感更佳。去皮后切成与鸡块相仿大小的块状,用清水浸泡以防氧化变色。

胡萝卜:选用色泽鲜艳、质地脆嫩的胡萝卜,去皮后同样切成块状,胡萝卜的加入不仅增添了色彩,还丰富了菜肴的营养成分。

生姜:几片生姜切片,用于去腥增香。

大蒜:几瓣大蒜拍碎或切片,提升菜肴的风味。

葱:葱白切段,葱绿切末,用于最后的提香装饰。

调味料:生抽、老抽各适量,用于调色调味;料酒少许,去腥提鲜;盐、白糖少许,根据个人口味调整;鸡精或鸡粉可选,增加菜肴的鲜美度;另外,一小勺豆瓣酱或郫县辣酱(根据个人喜好添加),能为菜肴增添一抹独特的酱香。

将斩好的鸡块放入碗中,加入少许盐、料酒、生抽、几片生姜,抓拌均匀后腌制15-20分钟,让鸡肉充分吸收调料的味道,同时去除腥味。

趁鸡肉腌制的时间,将芋头块和胡萝卜块分别用清水冲洗干净,沥干水分备用。同时,切好葱姜蒜备用。

起锅烧油,油温五成热时,先下入腌制好的鸡块,中小火慢煎至两面金黄,锁住鸡肉的汁水和香味。注意翻面要勤快,避免鸡肉粘锅或煎焦。

鸡肉煎好后盛出备用。锅中留底油,下入葱姜蒜爆香,如果喜欢辣味,此时可加入豆瓣酱或郫县辣酱炒出红油,增添菜肴的色泽和风味。

待辅料炒香后,依次加入芋头块和胡萝卜块,大火快速翻炒,让配菜表面均匀裹上油分和调料的香味。这一步要快,以免配菜炒焦。

将煎好的鸡块回锅,与配菜一同翻炒均匀。随后,根据个人口味加入适量的生抽、老抽调色,少量白糖提鲜,以及适量的清水(或高汤),水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后转小火,盖上锅盖慢炖约20-30分钟,直至芋头软糯、鸡肉酥烂、胡萝卜软而不烂。

待汤汁逐渐浓稠,食材充分吸收汤汁的味道后,根据个人口味调整盐量,可适量加入鸡精或鸡粉提鲜。最后,大火快速收汁,注意观察火候,避免汤汁烧干。待汤汁浓稠后即可关火,撒上葱花增香,一盘色香味俱全的芋头胡萝卜烧鸡便完成了。

芋头含有丰富的淀粉,烹饪过程中容易糊锅,因此在炒制和炖煮时要保持适当的搅拌,避免粘底。

鸡肉的腌制是提味去腥的关键步骤,不可省略。

炖煮时火候的控制很重要,既要保证食材熟透,又要避免汤汁烧干,影响最终口感。

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