第228章 变蛋（1/2）

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听到众人的询问声。

林叶思索了一下说道。

“鸭蛋腌制过程中出油，主要是因为在腌制过程中，鸭蛋的脂肪和油脂分离。”

“在鲜蛋中，蛋白质和脂肪均以乳状液的形式分布。当被煮熟时，两者一起凝固，所以无法来得及分离。”

“这也就是为什么咱们平常吃的煮熟的鸭蛋并没有油的原因。”

“而经过盐腌制的鸭蛋，盐会侵入到鸡蛋内部，而盐分能够降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这就是所谓的盐析现象！”

“……”

林叶解释之后，所有的人都恍然大悟了起来。

“原来如此啊，今天又学到了。”

“感觉我也能自己腌鸭蛋了！”

“叶哥什么时候在直播间带货腌鸭蛋啊，我们也想吃。”

很快，一个小时时间过去了。

在这一个小时内，林叶也没有闲着。

他专门烧制了一个比较浅的小缸，用来腌制鸭蛋。

直播间内的观众们看到这个小缸之后，一个个的都夸奖了起来。