第343章 价格锚点（2/2）

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一家人七嘴八舌地商量着对策。

不同于秦京茹对于今天那些奇葩客户的不满，他们，充满了希望和开心。

“其实啊，做买卖，要善于做统计。”

开春了之后，天气也逐渐开始没那么冷了，娄晓娥那边的阳台，窗户已经全打开了，曹魏的茶具也能光明正大地放在外面的阳台感受一下自然的煤烟味。

没法子，80年代的四九城，那污染，老严重了。

“这干卤肉，利润大多数都不在肉类上。”

“为什么？肉不好吃吗？”秦京茹对于怎么卖的方向上，缺乏市场敏感性。

“你啊，嫁过来就是享福的，哪儿知道普通人的日子是怎么过的。”秦淮茹点了点秦京茹。

“嘻嘻。”秦京茹“嘻嘻”一笑，拿起搪瓷杯，给自己灌了一口茶水：“那姐，你说说呗。”

“普通人哪儿吃得起那么多肉，大多数时候，如果菜里头带点油水，那就最好了。卤肉卤肉，要的不是肉，是那个肉味。你真正挣钱的，是那些卤菜吧？”

“嗯，其实卤肉，就是用来做一个心理价格锚点的。”曹魏慢悠悠地冲着茶。

“什么叫心理价格锚点？”

“正常人，购买东西，都会有一个预估，打个比方，咱们的三昧大酒楼，因为咱们的味道好，服务好，价格哪怕是贵一点，他们也会觉得是应该的。但若是这个价格，搬到一家普通的小店里，那多少就有点不值当了。卖卤肉也是一样的。”

“你卖卤肉的价格，别人会在心里先过一遍，猪肉多少钱一斤，你做成卤肉，又是多少钱一斤，大多数人会允许你挣钱，但不会允许你挣太多钱。而现阶段，大多数人对于肉的价格是很敏感的，所以，用卤肉来做锚点，就会给人以一种这卤肉味道不错，价格还行，买不起也不是他卖得贵的问题。”

这种心理价格锚点，在后世，应用那是相当的广泛。

举一个简单的例子。

小卖部或者便利店，一进店，最容易成为价格锚点的是什么？

那自然是饮品类，可乐，一瓶灌装的可乐，有的卖3块钱，有的卖2.5，那么，在看到可乐的价格的一瞬间，客人就会把这个店有一个第一印象，三块钱，这个店的东西应该都比较贵。2.5的，会认为这个店的东西，大多数都比较便宜。

这便是所谓的心理价格锚点。

这个锚点，会具体体现在比较在乎，或者比较熟悉的事物上。

而现阶段，最好的锚点就是猪肉。

所以，曹魏对于卤肉的定价，下水一系列的，大概不会超过一块五一斤，一些像是便宜些的下水，还会算得便宜点。就是告诉大家，我这儿的价格还算是公道。

“有了锚点，告诉大家咱们这店不贵，那么菜的价格，也就卖得动了，别看现在市面上的萝卜几分钱七八分钱一斤，咱们就卖个一毛钱，实际上，肉过卤水，是缩小了，而萝卜，可是吸汤汁的，这一来一回，至少翻两番，肉不挣钱，萝卜青菜这些，才是真正挣钱的地儿。”

“乖乖，你还真是奸商哩。”秦京茹忍不住开口说道。

“有你这么说老公的嘛。”曹魏没好气地捏了捏她的脸颊。

“三昧大食堂也差不多是这样的吧？”秦淮茹问道。

“对，差不多，三昧大食堂其实还要好一些。三昧大食堂本质上就是薄利多销，只不过咱们的装修，服务什么的都比外面的好一截，再加上菜也算是公道，便宜。整体来说，价格锚点，倒也没那么重要。一餐吃下来，就那么些钱，愿意吃好的吃好点，愿意省点的，两三毛钱也能吃个半饱。有挣钱的菜品，但是不多。”

“这么说，咱们这卖卤肉往后开店能挣不少咯。”