菜谱大全十三（2/2）

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麻婆豆腐：

五花肉剁成肉末，切好豆腐及配料，把一包味好美麻婆豆腐调料包用一小碗温水调开，姜蒜放油锅里爆香，加入肉末，把肉末滑炒散，加入料酒生抽，一点点盐翻炒均匀，再加入豆腐翻炒均匀，

把调料汁浇入豆腐，翻炒均匀，（可加入一点生抽）待汤汁收到浓稠，加入青红椒未、

翻炒均匀，再收汁一分钟左右就可起锅啦！起锅前加入一点小香葱，最好用碗装，凉的慢，而且最好放在最后一个菜烧，豆腐吃热乎的最好吃！

蛋黄焗南瓜：

老南瓜切成1.5厘米宽、5厘米长，1.5厘米厚的长条，锅内水烧开后放入南瓜条焯汤2至3分钟，捞出沥干水份。

把玉米淀粉撒入南瓜条，让南瓜条均匀地裹上干淀粉，取一口小口径的深锅，倒入适量的油，待油烧制8成热时，放入南瓜条炸至金黄色，捞出控油，

再放入垫有厨房纸的盘里吸一下油，备好的咸蛋黄捏碎，另取一锅，放入适量底油，倒入蛋黄炒撒起油沫，倒入南瓜条翻炒几下，使每块南瓜均匀地裹上蛋黄即可出锅！

葱油鳜鱼：

鳜鱼洗澡，鱼身两面斜划几刀，鱼身两面各撒少许适量的盐，盘底垫上大葱葱白及蒜瓣，把鱼放在上面，再在鱼的上面放上姜片、蒜瓣，浇上料酒。

蒸锅内大火烧开，再把鱼放入蒸锅蒸8至10分钟关火。

蒸好鱼之后，换一个热盘子。用一个平盘和锅铲把鱼移至另一个盘内。

炒锅内倒入花生油烧热，烧至油冒烟。鱼身上盖上小香葱，均匀淋上蒸鱼豉油，再浇上热油，立马击发出香味啦！

爆炒花蛤：

花蛤加适量清水，清水里加入两勺盐，让花蛤吐尽泥沙。

切好葱姜蒜、干辣椒，准备好蒜蓉辣椒酱，把花蛤洗净后，锅内放入清水，水烧开后加入花蛤焯烫至花蛤的壳打开，立即捞出花蛤。锅洗净后加入适量的油，加入葱姜蒜、干辣椒，中火煸炒出香味，再加入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒，

再加入烹饪黄酒、糖、生抽翻炒均匀。可适当加一点点水，炒至浓稠。

转大火，倒入花蛤翻炒均匀，使花蛤裹上酱汁，加入小香葱翻炒两下装盘。

爆胗花：

鸡胗洗净后切花刀，先竖切，再撗切。切时鸡胗的里面朝上。全部切好后，烧水焯一下，水开后放入切好花刀的鸡胗，焯至鸡胗发白，花刀打开，立即捞出，也就半分钟至一分钟。