第386章 麻婆豆腐(2/2)

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估计是刚才的文思豆腐和油爆双脆的作用,在场几乎所有年轻厨师都对南枝甘拜下风,待她格外殷勤。

“我只找到了6种豆腐,南师傅您看合不合适,不合适的话我可以去帮你买!”

年轻厨师对着南枝点头哈腰,狗腿得不行。

南枝一派镇定。

准确来说,周遭人的殷勤、讨好、巴结、敬畏……才是她真正熟悉的氛围。

过去短短时日里,被质疑、被贬低,竟然让她忘记自己曾站在一个怎样的高峰。

南枝微微弯唇。

麻婆豆腐么?

南枝手指一一抚过那些状态各异的豆腐,最后挑中了其中一块。

麻婆豆腐从最开始就不是什么名贵菜肴,而是贩夫走卒才会吃的平民美食。

这些年随着名气越传越大,已经成为了最有名的川菜菜肴乃至中餐菜肴,直接闻名全世界!

一碗合格的麻婆豆腐,必须要讲究“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”。

所以说,麻婆豆腐看着简单,实则处处不简单。

要将它做好,必须下一番苦功夫。

首先就是食材。

麻婆豆腐看似简单,实际上要用到的食材不在少数——

豆腐要选用石膏点的新鲜南豆腐,比老豆腐软嫩、细腻,但又不像内酯豆腐一样易碎。

用刀沾一下清水,削去外面的老皮,露出柔嫩的内里。

牛肉选用新鲜的黄牛后腿腱子肉,色泽浅红、富有弹性,而且筋膜较少。

蒜苗要用筷子头粗细的小叶青蒜苗,斜刀切段。

豆瓣则是发酵了3到4年的郫县豆瓣,香气足、咸味轻,整体呈现着漂亮的红褐色,瓣粒整齐、光滑油润,并有适当的粘稠度。

豆豉选用香气浓郁的永川豆豉。

花椒要用汉源大红袍花椒。

辣椒则要龙潭寺二荆条干红辣椒。

……南枝挨个检查过食材,随后麻利地动作开。

她将豆腐切成小块,放入锅中加高汤浸没。

高汤就是厨房本身就备着的,南枝提前看过,勉强符合她的标准,但要比她去过的其他地方的高汤好上太多太多,顶尖酒楼还是顶尖酒楼。

然后加盐,大火将汤汁烧开后立即关火。

这时,南枝没有急着将豆腐拿出来,而是任由它多浸泡了一会儿,让豆腐吸饱高汤的精华,将浓郁的鲜味锁在里面。

随后她又另起一锅,开中火烧透,加入菜籽油烧至4成热,下牛肉碎煸干至酥,再将豆瓣酱等材料放进去反超。

而后用酱油、料酒、白胡椒粉等等调味。

等到这个时候,再加入豆腐。

……

南枝的做法没有什么特别的。

甚至在很多观众看来,都觉得眼熟:

【好像跟我妈教我的做法差不多哎!没什么特别!】

【你是第一次看南枝做菜吗?难道不知道她的特点就是看着和其他人没有区别,实际上味道差距大了去吗?】

【我和燕大学霸也没有区别,同样长着两只眼睛一张嘴呢!我们还一样参加了九年义务制教育,那你说我和他们有没有区别?】

【我就不一样了,我看南枝做的麻婆豆腐总觉得像在发光一样,可能是因为她的动作从来没有一丝多余,永远是那么得心应手!】

【没错没错,我超级