第132章 模仿不了一点点（2/2）

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虽然不多，但这些少数汤汁释放出来的味道让人觉得非常的鲜美。

这个汤汁的味道还是可以模仿的，七个人感觉这个问题难度不大。

之后，七个人就开始咀嚼鸭肉。

在鸭肉咬下去的时候，鸭肉里面蕴藏的汤汁又被挤压了出来。

汤汁的味道非常的鲜香醇厚。

而且汤汁溢出来的非常的多，让味蕾感觉到很享受。

锁住了这么多汁水，七个人觉得这个白切鸭就算是不蘸酱料，都已经非常的味道鲜美了。

而最让七个人感到不可思议的是，这个鸭肉的口感独树一帜。

跟七个人以前自己做的白切鸭，或者吃过别人做的白切鸭，完全不是一回事儿。

因为白切鸭吃的是冷的，照理来说，这个鸭肉吃起来就会像街上那种卤鸭的那种肉质的口感是差不多的，肉质是会比较紧实的。

但秦舒阳的这个鸭肉吃起来非常的松软。

牙齿都不需要怎么用力的去咬，这个鸭肉一丝一丝的，好像就容易散架似的。

从而在嘴里面给人造成一种入口即化的软烂的感觉，非常容易咀嚼。

这种口感跟红烧肉那种炖的非常软烂的，入口即化的感觉还是有区别的。

秦舒阳的这个入口即化，全靠这个鸭肉一丝一丝的容易散，那就相当于变成了肉松一样。

咀嚼起来自然就比较容易了，所以就感觉容易咬烂。

而这种松散，跟那些冷冻久了的鸭肉又是两码事。

那种冻货鸭肉没有调料压着味道，吃起来完全是不能入口。

不像秦舒阳这一个鸭肉，白切鸭就这么不蘸调料吃起来都很鲜美，鸭肉绝对是新鲜的，所以全靠秦舒阳火候掌握的好。

郑满朋七个人对视了一眼，知道大家的想法都差不多，那就是束手无策。

郑满朋叹了一口气：“夏总，今天怕是要辜负你的期望了。”

在听到郑满朋这么说的时候，夏琳馨立马看向七个人，也有些无法接受：“七位师傅，不会这个白切鸭也无法复制吧。”

另外六个人的脸上也露出了苦笑。

“夏总，这个白切鸭还真的无法复制，因为这个火候也讲究的太好了。”

“你要知道，但凡是肉类食材，不论是猪肉，鸡肉，鸭肉，牛肉还是羊肉，在蒸煮的过程当中，随着肉的受热，它的肌肉纤维是会开始收缩的。”

“这主要是因为高温让肌肉纤维当中的蛋白质变性凝固，从而使得肌肉收缩变得更加紧实。”

“所以要想一道菜让它软烂，那我们就只能够炖煮的非常的厉害，甚至很多时候我们都使用高压锅才能够让肉做的软烂。”