第398章 水晶虾饺的做法（1/2）

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水晶虾饺，又称虾饺皇，是粤菜中非常着名的点心之一，以其晶莹剔透的皮和鲜美的虾馅而闻名。以下是制作水晶虾饺的基本步骤：

**材料**:

- 澄粉（小麦淀粉）：100克

- 生粉（土豆淀粉或木薯淀粉）：50克

- 开水：适量

- 鲜虾仁：200克

- 猪肥膘（或猪油）：适量

- 笋尖：适量（可选，用于增加口感）

- 盐：适量

- 糖：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精或味精：适量（可选）

- 芝麻油：适量

- 葱：适量

- 姜：适量

**步骤**:

1. **准备虾馅**：

- 将鲜虾仁洗净，去掉虾线，用厨房纸巾吸干水分。

- 将虾仁剁成虾茸，也可以用刀背拍打成虾泥，这样可以保留一些虾肉的颗粒感。

- 加入切碎的猪肥膘或猪油，增加馅料的滑嫩度和香气。

- 如果喜欢，可以加入切碎的笋尖，增加口感。

- 加入适量的盐、糖、白胡椒粉、鸡精和芝麻油调味，搅拌均匀。

- 最后加入一些葱姜水（葱和姜切碎后浸泡在水中的液体），增加香气，顺时针搅拌至馅料上劲。

2. **制作面皮**：

- 在一个大碗中，将澄粉和生粉按比例混合。

- 慢慢地倒入刚刚煮沸的开水，一边倒一边用筷子迅速搅拌，直至形成面团。

- 当面团稍微冷却到可以手触时，揉成光滑的面团，盖上湿布静置10分钟左右。