第386章 清蒸鱼（1/2）

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清蒸鱼是中国传统烹饪技艺中的一道经典菜品，以其简单、健康、保留鱼肉原汁原味而受到人们的喜爱。以下是一种基本的清蒸鱼的做法：

### 材料：

- 新鲜活鱼一条（如鲈鱼、鳜鱼、鲫鱼等，约500-700克）

- 姜片数片

- 葱2-3根

- 盐适量

- 白胡椒粉少许

- 食用油适量

- 酱油（生抽）适量

- 蚝油（可选）少许

- 香菜或葱花（装饰用）

### 步骤：

1. **准备鱼**：将鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片。在鱼身上划几刀，便于入味。鱼肚内可以塞入几片姜和葱段。

2. **腌制**：在鱼身上均匀撒上适量的盐和白胡椒粉，腌制10分钟左右。

3. **蒸鱼**：将腌制好的鱼放在蒸盘上，鱼身下可以铺一层姜片，以防止鱼皮粘连。将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸7-10分钟（根据鱼的大小和厚度调整时间，一般以鱼的眼睛突出或鱼身最厚的部分能轻松插入筷子为准）。

4. **准备调料**：在鱼快蒸好的时候，可以准备调料。在小碗中加入适量的酱油和蚝油（如果使用），调匀备用。

5. **淋油**：鱼蒸好后，取出蒸盘，小心倒掉盘中的水。将葱丝均匀撒在鱼身上。另起一锅，加热适量的食用油，待油热后，均匀地浇在葱丝上，激发出香味。

6. **淋调料**：将调好的酱油和蚝油混合液均匀地淋在鱼身上。

7. **装饰**：最后可以根据个人喜好，撒上一些香菜或葱花作为装饰。

### 提示：

- 选择新鲜的活鱼是做出美味清蒸鱼的关键。

- 蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老。

- 淋油时要确保油温足够热，这样才能激发出葱丝的香味。