第372章 糖醋排骨（1/2）

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糖醋排骨是一道深受人们喜爱的传统中式菜肴，其特点是色泽红亮、酸甜适口、肉质酥嫩。下面是糖醋排骨的一个基本做法：

### 材料：

- 排骨 500克（最好是带有一定肥瘦相间的小排）

- 生姜 3片

- 葱 1根

- 大蒜 3瓣

- 料酒 1大勺

- 生抽（酱油） 1大勺

- 老抽（酱油） 1小勺（用于上色）

- 白糖 3大勺

- 醋 3大勺

- 清水 适量

- 盐 少许

- 淀粉 适量

- 白芝麻（可选，用于装饰）

### 步骤：

1. **准备排骨**：将排骨洗净，切成适当大小的小段。如果有时间，可以将排骨浸泡在冷水中半小时，以去除血水。

2. **焯水**：在锅中加入足够的水，放入排骨，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分。

3. **炸排骨**：在锅中加入适量的油，加热至中火，将排骨逐个放入锅中，炸至表面金黄且略微酥脆，捞出沥油。

4. **制作糖醋汁**：在另一个锅中，加入少量油，放入白糖，小火慢慢熬化成棕红色的糖浆。然后加入适量的清水，水量要能没过排骨，再加入生抽、老抽、醋和剩余的料酒，搅拌均匀。

5. **炖煮排骨**：将炸好的排骨放入糖醋汁中，加入切片的生姜、拍碎的大蒜和葱段，大火煮开后转小火慢炖，期间可以尝一下味道，根据个人口味调整酸甜度。

6. **收汁**：待排骨炖至肉质酥烂，汤汁开始变浓稠时，用淀粉加水调成芡汁，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁均匀地包裹在排骨上。

7. **出锅装盘**：待汤汁收至满意的浓度后，即可关火，撒上一些白芝麻（可选），然后装盘。

8. **享用**：热腾腾的糖醋排骨可以搭配米饭或馒头食用，酸甜可口，非常开胃。

### 小贴士：

- 焯水的目的是去除排骨中的杂质和腥味。

- 炸排骨时要控制好油温，避免外焦里生。

- 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加点醋，喜欢甜一点的可以多加点糖。

- 收汁时要不停搅拌，防止糊底。