第571章 极品红柳烤肉（2/2）
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苏世喉咙动了一下。
他在军营听老兵吹这羊，说一头能换三头，还得看人家肯不肯卖。现在人家白送。
苏牧接过绳子，掂了掂那羊的尾巴。
手感沉，油厚。
他在心里算了一下：这尾油炼出来，能撑一路的炒和烤；腿肉抹盐挂在阴处风乾，走十天不坏；肋条最好当天烤，撒那点野孜然，一层就够。
羊王被牵出圈门那会儿，苏世的手已经往腰后摸了。
他摸的是刀。
「师父，柴我劈好了。」
他说，「胡杨木不禁烧，我去跟老丈再讨点柴。今晚就烤，先烤肋条。」
苏牧没应。
他把缰绳递给房青君，自己绕到羊侧后头，蹲下去。
那羊倒是稳，脑袋朝苏牧这边扭了一下，没躲。
苏牧的手从肩胛那儿下去。
五指张开，掌根压着走，走过第三根肋，停。
再往下，压第五根。他压得慢，压一处停一下，指腹在肉里陷进去半寸，又拔出来。
赛买提在一旁盘核桃，盘了两下就不盘了。
摸羊他见得多。
买羊的人上手，掐掐腰窝，捏捏尾油，看肥瘦，再掀开嘴看牙口。这汉人不看牙，不掐腰，一根一根骨头往下摸，摸到腰眼那儿，两个大拇指抵住，往两边分了分。
那是摸肉的走向。
赛买提养了五十年羊，这动作他阿爷做过。阿爷说那是听骨头说话。
他自己学了二十年，只学会了听半句。
苏牧站起来，手上有油。
他没擦，把两个指头搓了搓，闻了一下。
「好东西。」他说。
苏世松了口气：「那就是能烤。」
「能烤。」苏牧把手在雪上蹭了两把，「可不是拿咱那炭盆烤。」
「为什么？」
苏牧没直接答，反手拍了拍羊背。
「你摸摸这儿。」
苏世过去，手按上去。
按下去一层，是软的。
再按，还是软的。再往下压，才顶到肉。
他抬起头：「皮下这层油……好厚。」
「三指。」
苏牧说，「不止。到冬天了，它这层还得往上长。」
「油厚不是好事？」
「对烤肉不是。」
苏牧从雪地里捡了根断掉的栅栏横杆，蹲下去在雪上划了两道。
「炭火烤肉，热是从外头往里走的。你在长安烤羊排，那羊排多厚？一指半。火一舔就透，外头刚起壳，里头正好断生。」
他把横杆往那两道之间点了点。
「这羊不一样。它外头三指油，火先得把这三指油化开，才轮到肉。你炭盆那点劲，烤到天亮也化不透。」
苏世皱着眉：「那我加炭。」
「加炭外皮先黑。」
苏牧站起来，「果木也一样。果木烧起来软，火头飘，烟大。烟一多，往油上糊，糊出来一层黑壳，苦的。你剥了黑壳，里头那层肉还是生的，血都没走。」
苏世站着没动。
他在军营烤了一个月羊排，凉州台上又赢了一场。
刚才牵到这羊，他脑子里已经把火候排到了第三步——
先烤肋条，再腌腿肉，尾油炼油！
现在师父说他那套用不上。
不是手不行，是柴不行。
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