第541章 时间不够，加点科技不就行了（2/2）
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汁水落进去，连个圈都没漾开。
 「……这是什么？」
「菌种。」
苏牧把塞子按回去，「老家带来的，专治急脾气。」
苏世的笔尖悬在纸上。
老家。
他跟着师父这些天，听过祖传的锅丶祖传的刀丶祖传的白菜种子，现在又多了个祖传的菌种。
他把「菌种」三个字记下了，后面画了个圈。
苏牧把三口缸都滴了一遍，盖好，压石头。拍拍手站起来。
「明天午后开缸。」
「一天？」
「一天。」苏牧往厨房走，「跟我杀猪。」
后院已经拴着一头黑猪，两百来斤，鬃毛硬得扎手。李泰蹲在五步外，脸白着。
「师父，这……真在院子里杀？」
「不然请它进屋？」
苏牧把袖子撸到肘上，接了苏世递来的尖刀。
他没多话，一手按猪脖子，刀顺着喉下往里送，角度斜着往心口。血喷出来的时候，苏世已经把陶盆接在了下面。
「盆里放了什么？」
「盐水。」苏牧腾出左手在盆里搅，「不搅就结块，结块就废了。」
李泰扭过头去不看。
小兕子被房青君抱着，早早关进了正屋，隔着窗纸只听见外面一阵动静。
放完血，苏牧让苏世烧了两锅开水，褪毛丶开膛丶分档。
「肠子留最粗那一段。翻过来，用粗盐搓，搓完用面粉再搓一遍，最后清水冲三回。」
苏世照做。
搓到第二遍的时候他明白了这一步的用处——盐去黏，面粉吸腥，缺一样都不行。
血盆里加了葱姜水丶花椒面丶一小把盐。
苏牧用长勺搅了搅，捞起来看流速。
「稠了。」
他兑了半瓢清水，又搅，「这个稠度，灌进去才嫩。稠了发死，稀了不成形。」
灌肠用了个铜漏。
苏世扶着肠口，苏牧往里灌。灌到七分就停，用麻绳扎一道。
「为什么不灌满？」
「煮的时候要涨。灌满了就炸。」
一共灌了四条。
下锅的水刚冒虾眼泡，苏牧就把火压小。
「别开锅。开锅了肠子就散。八分熟捞出来，剩下的火候留给明天。」
苏世站在灶前，拿针在肠皮上扎眼，看着渗出来的血水从红变清。
他忽然意识到一件事。
这一整天，从放血到灌肠，师父没有一个动作是花的。没有连刀花，没有单手控温。
全是些屠户的手法。
可每一步后面都跟着一个为什么。
他把本子往怀里塞紧了。
那边苏牧已经把五花肉搬到案上。整整一条，五层分明，肥的白，瘦的深红。
「这块明天带走。别切，整块下锅煮，煮完压凉了再切。」
「为什么？」
「热着切，肉散。」
……
第二天，申时。
鸿胪寺正厅里，泥封的碎渣还落在桌上没人收拾。
朴正焕的鼻子还对着坛口。他这辈子闻过的泡菜没数，可这坛子里的酸不对——单薄的乳酸压不出这个厚度。
底下有东西托着。
苏世没给他继续琢磨的工夫。他招手，两个随行的杂役抬进来一只红泥小火炉，炭已经烧红了。
铁锅架上。
然后他从驴车上搬下的木箱里，一样样往外拿。
一块煮过压凉的五花肉。四条黑亮的血肠。一坛骨汤。
最后是那口缸。
坛盖一揭，苏世双手探进去，捞出一整颗酸菜。
厅里有人低低出了声。
那菜不是白的了。
是黄的，透亮的那种黄，帮子上还挂着汁水。
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