第452章 极品水煎包！（2/2）
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苏牧没急着吃。
他盯着盘子里的水煎包，拿起筷子敲了敲包子底部的面花，声音有些发闷。
他咬了一口。
面皮发酵得极好，松软有嚼劲，肉馅也调得咸香适口。唯独这底部的冰花，差了点火候。
苏牧放下筷子，站起身走到灶台前。
老汉正忙着和面，手上沾满了白面粉。见苏牧过来，他停下手里的活，用搭在脖子上的毛巾擦了擦汗。
「客官，可是口味不合？」
老汉有些局促。
这几位客人衣着光鲜，举手投足带着贵气，跟这破摊子格格不入。
苏牧摇摇头，语气平和：「老丈手艺极好。这面皮松软不塌，肉馅汁水丰盈。我走南闯北，少见发酵得这么好的面团。敢问老丈，这老面和新面的比例，是怎么拿捏的？」
老汉愣住了。
他打量着苏牧，这年轻人看着像个读书人，问的却是灶台上的粗活。而且态度诚恳，没有半点居高临下。
「客官说笑了，啥比例不比例的，老汉不懂那些文词。」
老汉咧嘴一笑，露出几颗黄牙，「就是凭手感，天气热，老面就少放指甲盖那么大一块。天气冷，就多兑点温水。揉面的力道得匀，不能死按，得用巧劲把面筋揉活了。」
苏牧认真听着，连连点头。
大唐没有酵母粉，全靠老面发酵。
温度丶湿度丶揉面的手法，差之毫厘谬以千里。系统给的配方再精确，也抵不过这市井里几十年打磨出来的手感。
苏牧对着老汉拱了拱手：「受教了。」
不远处，李承干端着胡辣汤，手停在半空。
他看着苏牧对着一个满身油污的市井小贩拱手，脑子里轰鸣作响。
先生何等身份？
那可是能用一笼包子讲透帝王之术的隐世高人！厨艺通神，连扬州第一面点大师都要磕头拜师。
可现在，先生居然屈尊降贵，向一个街头卖包子的老头请教揉面？
而且态度如此恭敬，没有半分虚假。
李承干放下瓷碗，双手不自觉地握紧。
海纳百川！这才是真正的海纳百川！
先生这是在身体力行地教导孤。
治国理政，不能只听庙堂之上的高谈阔论，更要俯下身子，去听听最底层的声音。
哪怕是一个卖包子的老叟，也有值得当朝太子学习的地方。
若是永远端着架子，只会被蒙蔽双眼，听不见真言。
李承干站起身，整理了一下衣冠，对着苏牧的背影深深作了一个长揖。
李泰正苦哈哈地啃着冷馒头，被大哥这突如其来的动作吓了一跳。
「大哥，你发什么癔症？」李泰含糊不清地问。
李承干瞪了他一眼，压低声音：「你懂什么，先生此举，有大智慧。」
李泰撇撇嘴，目光又飘向了隔壁摊子的烤羊肉。
灶台前，苏牧直起身子。
他看着老汉正准备往新一锅的水煎包里倒面水。
那碗面水，面粉偏多，水偏少，颜色有些浑浊。
「老丈，这水煎包的面皮和馅料都没得挑，唯独这底部的冰花，稍微厚了些，吃起来不够酥脆，反倒有些粘牙。」苏牧指着锅里说道。
老汉叹了口气：「客官好舌头，老汉也明白这毛病，可这面水调稀了，包子容易糊底。调稠了，就成了死面疙瘩。试了多少回，总是差那么点意思。」
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