第366章 三十味香料，一道不差！（1/2）

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苏牧掀开车帘。

从里面搬出一个沉甸甸的紫檀木箱。

箱子放在院子中央的石桌上。

发出沉闷的声响。

「甜皮鸭的灵魂，不在鸭皮。」

「而在卤水。」

苏牧开启木箱。

极其浓郁且复杂的药香味瞬间弥漫开来。

李泰凑上前。

瞪大了眼睛。

木箱内部被隔成了三十六个小格子。

每一个格子里，都装着颜色各异丶形状不同的植物根茎和果实。

「这是什么？」

李泰指着其中一个格子里八个角的乾果。

苏牧拿出一个小巧的黄铜戥子。

「八角。」

「产自岭南。」

「去腥提鲜的极品。」

苏牧用戥子精准地称出三钱八角，放入旁边的白纱布袋里。

接着抓起几片树皮一样的东西。

「桂皮。」

「增香解腻。」

随后是丁香丶草果丶甘草丶陈皮丶山奈丶白芷。

整整三十六味顶级野生香辛料。

全都是苏牧这一路南下，让滚滚在深山老林里搜集来的极品。

很多香料在大唐根本连名字都没有。

李泰看着苏牧不断变换手法。

称量精确到毫厘。

多一分不要，少一毫不行。

「先生。」

「做个鸭子而已，用得着配这么多药材吗？」

「这吃下去不得补出鼻血？」

苏牧把最后两钱小茴香倒进纱布袋。

拉紧抽绳。

「这不是药材。」

「这叫香料。」

「三十六味香料，君臣佐使，相生相克。」

「比例错了一星半点，熬出来的卤水就会发苦发涩。」

苏牧把配好的香料包扔进一个温水盆里浸泡。

去除表面的浮灰和苦涩味。

客栈掌柜领着几个夥计，抬着一口大号的生铁锅走进后院。

锅里翻滚着奶白色的浓汤。

这是苏牧提前吩咐后厨熬制的高汤。

用了整整十斤猪筒骨和五只老母鸡。

熬了四个时辰。

骨髓的油脂和鸡肉的鲜甜完全融合。

掌柜擦了擦额头的汗。

「公子。」

「高汤备好了。」

「火候一分不差。」

苏牧点点头。

他走到灶台前。

往另一口热锅里倒入少许底油。

抓起一把系统奖励的极品冰糖扔了进去。

锅铲快速搅动。

冰糖在高温下迅速融化。

由白色变成浅黄。

再变成琥珀色。

最后冒出密集的枣红色大泡。

焦糖的香气瞬间爆发。

苏牧端起那锅滚烫的高汤。

极其利落地倒入炒好糖色的铁锅中。

刺啦！

水油交融。

白色的高汤瞬间被染成了极其诱人的红亮色。

苏牧捞出泡好的香料包。

直接投入翻滚的汤锅中。

盖上厚重的木质锅盖。

「大火烧开。」

「转小火慢熬。」

「两个时辰。」

苏牧拍了拍手上的灰尘。

走到旁边的竹椅上坐下。

李泰咽了一口唾沫。

「还要等两个时辰？」

「我这肚子都快饿瘪了。」

苏牧闭上眼睛。

「好饭不怕晚。」

「去添柴。」

李泰无奈，只能乖乖走到灶台前当起了烧火棍。

时间一点点流逝。

后院里极其安静。

只有柴火燃烧的噼啪声和锅里汤汁翻滚的咕嘟声。

半个时辰后。

第一缕卤香顺着锅盖的缝隙飘了出来。

那是八角和桂皮的霸道香气。

混合着肉汤的醇厚。

直接钻进李泰的鼻腔。

李泰手里的火钳停在半空。

他猛地吸了一大口气。

「好香！」

这香味完全不同于之前的叫花鸡或者开水白菜。

它不讲道理。

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