第114章 三爆三颠（1/2）

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第114章三爆三颠

从安德镇回自贡的高速上，陈有云几乎把油门踩到了底。

安德镇的假货危机暂时算是压下去了，但他心里清楚，这事儿没完。

但眼下，他没时间细想。

因为桥头镇那边，还有一个更大的考验等着他。

车子开进桥头镇那条熟悉的死胡同，刚好是中午十二点半。

秋老虎的日头毒辣得很，空气里弥漫着一股呛人的油烟味和泡椒的辛香。

陈有云刚推开车门，就听见「桥头火爆腰花」铺子里闹哄哄的。

「老板！搞快点撒！这都等了半个钟头了！」

「我的爆猪肝呢？还没下锅啊？」

「这腰花味道不对头哦，吃起绵扯扯的！」

陈有云眉头一皱，大步迈进店门。

今天店里的客流比平时多了一倍不止。

前厅的五张八仙桌坐得满满当当，门外还站着七八个等位的。

然而，收银台后头空空荡荡，陈病子竟然不在。

后厨里，排风扇发出破拖拉机一样的轰鸣。

陈伟雄一个人被困在那个不到十平米的空间里，简直像个陀螺一样在打转。

这位曾经在上海滩各大顶级酒楼呼风唤雨的大厨，此刻正经历着他职业生涯中最狼狈的一天。

「刺啦」」

猛火灶上火苗窜起，陈伟雄刚把一盘腰花盛出来，连锅都来不及刷，立刻转身扑向案板。

案板上堆着五六副还没处理的猪腰和几挂大肠。

他一边手忙脚乱地撕扯着腰臊，一边还要分心去盯旁边灶台上正在熬的底汤。

就在这时，前厅一个乾瘦的老大爷端着一盘刚上桌的十秒腰花，气哼哼地掀开门帘走了进来。

这位大爷姓刘，是镇上出了名的刁嘴，在这家店吃了整整十年，闭着眼睛都能吃出火候的深浅。

「伟雄啊，你这炒的是个啥子嘛？」刘大爷毫不客气地把盘子往案板上一墩，用筷子扒拉着里面微微有些发卷的腰花，「你自己看，这腰花都老了！水气都炒干了，吃在嘴里像嚼木渣渣。你老汉儿的手艺，你连三成都还没学到家！」

陈伟雄满头大汗，手里握着菜刀，愣在原地。

他看着盘子里那份确实有些失了水准的腰花，脸色涨得通红。

这已经是今天中午被退回来的第三盘了。

一个人又要切配改刀，又要兼顾猛火爆炒，在连续高强度的出单下，他的体能已经到了极限，手腕的肌肉开始控制不住地发抖。

对于十秒出锅的菜来说，手腕抖一下，火候就差了半分，味道就是天壤之别。

「刘叔，对不住，今天实在忙不过来————」陈伟雄嗓子干哑，声音里透着一股深深的无力感，「我————我给您重炒一份。」

「我来吧。」

一只手突然从旁边伸过来，端走了那盘腰花。

陈伟雄回头一看，陈有云不知什么时候已经站在了后厨门口。

「有云？」陈伟雄像见了救星一样，紧绷的肩膀猛地松懈下来。

陈有云没多废话，顺手从墙上扯下一条还算乾净的围裙，利索地系在腰上。

「刘大爷，今天这盘算我的。」陈有云冲着刘大爷笑了笑，「您去外面坐着抽根烟，最多两分钟，新的给您端上桌。」

刘大爷狐疑地打量了他一眼，嘀咕了一句，背着手出去了。

陈有云走到灶台前，一把抄起那口沉重的铸铁炒勺。

「伟雄哥，你去案板那边，只管切配。料头丶主菜分好类。」陈有云头也不回地发号施令，声音不大，却听得清清楚楚。

「好！」陈伟雄没有任何犹豫，立刻退到案板前。

有了陈有云接管灶台，他终于可以把全部精力集中在他最擅长的刀工上。

「砰！」

陈有云一脚将猛火灶的油门踏板踩到底。

狂暴的蓝色火焰瞬间将锅底吞噬，锅里的残油被烧得冒出青烟。

陈有云舀起一勺清水「哗啦」一声冲进锅里，刷子飞速转动。

再一抖手腕，脏水精准地泼进下水道。

滑锅丶下宽油丶烧至八成热。

「三号桌，两份十秒腰花，多放泡椒！」外面的夥计喊道。

「腰花两份！」陈有云大喝。

陈伟雄手起刀落，两份改好十字花刀的腰花已经抓匀了底味，装在铁盆里递了过来。

陈有云左手接盆，右手握勺。

泡椒丶姜蒜末下锅，「嗞啦」一声，辛辣的香气还没来得及散开，他手腕一翻，两份腰花同时倒入两百多度的滚油中。

第一秒，腰花遇热，边缘开始微微泛白。

第三秒，他双手握住锅耳，猛地向后一拉，再猛地向前一送。

轰！

一团绚丽的火光在锅面上炸开。

火包菜！

第六秒，腰花的十字花刀彻底绽放，像一朵朵盛开的麦穗。

第九秒，一勺明油顺锅边淋下。

第十秒，起锅，装盘！

整个过程，没有一个多余的动作，行云流水。

「上菜！」陈有云大喊一声，把盘子墩在出菜口。

从十二点半，一直到下午两点。

整整两个小时，陈有云的脚就像生了根一样钉在灶台前。

高温的炉火烤得他浑身湿透，汗水顺着下巴滴在围裙上，但他连擦汗的功夫都没有。

陈伟雄在旁边看得心惊肉跳。

他亲眼看着陈有云在两个小时内，连续炒出了四十二盘十秒腰花，十八盘火爆肥肠。

每一盘下锅的油温，每一盘颠锅的次数，每一盘出锅的时间，竟然全都卡得死死的，分秒不差！

当前厅终于安静下来的时候，刘大爷剔着牙，慢悠悠地走到后厨门口。

老头冲着正在洗锅的陈有云比了个大拇指，满是皱纹的脸上笑开了花：「小伙子，你这手艺，绝了！刚才那盘腰花，脆丶嫩丶烫，火候拿捏得和老陈头当年年轻的时候一样稳当。安逸！明天中午我还来！」

下午三点，店里打烊了。

陈伟雄累得瘫坐在前厅的椅子上抽菸。

陈有云正准备去后面洗个冷水脸，突然听到里屋传来拐杖拄地的声音。

陈瘤子披着件旧外套，从里屋走了出来。

老头的感冒刚好利索，脸色还有些苍白，但那双眼睛却亮得吓人。

他看了一眼满头大汗的陈有云，又看了一眼收拾得乾乾净净的灶台，没说话，只是招了招手。

「有云，你进来。」

后厨的门被关上了，把前厅的亮光隔绝在外。

屋里只有一盏昏黄的灯泡。

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