第430章 进了腊月，香喷喷的腌腊肉就要做起来（2/2）

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沈钰呢，纯对是一个为了吃，从来不怕麻烦的人。

这日一早，天气晴好。

虽空气冰冷，但却清冽无比，深吸上一口，那种纯粹清冽，让人打上一个激灵，立刻变得精神百倍，清醒无比。

沈钰已和李氏说了要做些腊肉的事。

伙计昨日送猪肉上门时，沈钰除了多定了不少五花肉和里脊肉用于食店里使用外，还问伙计能不能给她送些带着肉皮的五花肉、猪蹄来。

每日来送肉的小伙计早已和食店的人混的熟稔。

对于沈钰经常要些奇怪的食材早已见怪不怪，满口答应。

说是明日一早收了猪肉，就先给沈钰送过来。

果然刚过了早饭时分，小伙计就赶着车来送肉了，不单送了不少带肉皮的五花肉过来，还给沈钰带了十几个猪蹄。

自从沈钰做过一次炖猪蹄后，食店的餐桌上就经常会出现这道菜。

不过因为周围的人对猪蹄这些的接受度不高，沈钰也不强求，就没有在食店里售卖这道菜。

但李氏经常来往的几位娘子听了李氏的推荐，再看看李氏那比初来时光滑细腻许多的皮肤，倒对这道平价美容菜很是青睐。

隔三差五的，就找李氏订上一份带回家悄悄享用。

李氏她们早已学会了做这道菜。

经常是三五位娘子一起定了，食店里就傍晚做了，小火炖上一夜，第二日娘子们拿了砂锅来分。

玉桃每次都觉得娘子们那鬼鬼祟祟的样子好笑，又想吃又怕别人嫌弃，还把这事悄悄讲给沈钰听。

沈钰就想着，大概这猪蹄虽然切分成块炖煮过了，但还能看得出是什么食材。

若是做成皮冻，样子美观，可能就不会这么抵触了吧。

这几日沈钰有了空闲，就想着把这腊肉和皮冻一起做出来，大家尝尝看。

腌腊肉做法简单，但要想好吃，却至少要费上十来天的工夫才能吃到。

一般都是进入腊月开始制作，到了这一年年尾和过年时，就是一道餐桌上的美味菜式了。

此时尚没有天气预报，天气如何全靠经验积累。

沈钰细心观察了几日的天气，又问了好几位来吃饭的年老客人，推断天气不会再回暖。

只会越来越冷，而且最近也不会再下雪，这才放心的定了五花肉，准备做上一批腊肉，等过年时享用。

伙计送来的五花肉都是大块的，并没有切开。

沈钰磨了切肉的大刀，把三花五层的五花肉分切成厚厚的长条。

切好的肉的表皮在铁锅里干烤一下，用小刀蘸着酒刮除干净，以去除肉的腥味。

然后把肉先用棉绳串起，挂在一边晾干一些。

铁锅烧热，倒入两斤粗盐，加上一把花椒和十来颗八角。

一小段桂皮用刀背砸成碎片，再加些香叶、小茴香，一起小火翻炒。

直到炒出香味，食盐微微变黄，用来腌腊肉的调料就炒好了。