第二十二章 新的后厨菜单（1/2）

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第二十二章新的后厨菜单(第1/2页)

程意亲自选了一个最容易翻车的场景。

中午高峰，临时加单。

后厨少一人。

那天中午，果然出事了。

学徒临时请假，送餐点却多加了二十份。

后厨一下子绷紧。

张勇下意识加快动作，火明显比平时猛。

程意没拦，，她站在一旁看锅。

第一锅主菜出得很快。

香味出来的那一瞬间，张勇心里一松。

但程意已经皱眉。

“火过了。”

“可现在闻着还行。”

“现在行，十分钟后不行。”

系统记录：

【火候过载预警】

她没有叫停，让那锅菜照常出。

十分钟后，第二批加热。

味开始塌，不是苦，是空。

张勇自己尝了一口，脸色变了。

“你看，火候一急，锁不住汁水。”

“那咋办？这么多嘴等着呢。”

“减火，不减速。”

这句话很反常，她直接上手，重新起锅。

火比刚才小，动作却更快。

她不是靠火推熟，是靠顺序。

“先让肉受热，再让汁沸。”

“火小，但节奏不能断。”

系统实时记录：

【顺序调整】

【火候压力下降】

第二锅出，同样等十分钟。

味还在。

张勇长长吐出一口气。

“原来不是慢，是顺。”

“对，火候不是大小，是你有没有把事做对顺序。”

这句话，只有真正站在灶前的人，才懂。

下午，她又做了一件更狠的事。

她让张勇故意错一次。

“这锅，你按刚才的错法做。”

张勇犹豫。

“我在。”

他照做了。

结果很快出来。

第三次加热，彻底不行。

“记住这个味，以后只要闻到它就停。”

系统提示随之更新：

【厨师感官标记建立】

傍晚收摊，后厨安静下来。

张勇忽然说：“以前我以为，厨师拼的是手快。”

“现在呢？”

“拼的是，每道菜对火候的技巧。”

程意点头，这是她想教的。

她把今天的记录，单独写进菜谱。

不是步骤，是警告。

“出现此味，必须停火。”

“此状态继续，只会更坏。”

系统在最后，给出一个极专业的确认：

【厨师经验完成可传递化】

程意站在后厨，手指还残留着热度。

她很清楚，菜单可以复制，流程可以教。

但这种对火候的敬畏，

是每一个真正想走远的厨师，必须学会的东西。

火候的问题解决之后，程意并没有停。

因为火只是表层，真正难的是底线。

所谓底线，不是“最好吃”，

而是什么时候，这道菜已经不该端出去。

这是很多厨师一辈子都不愿意承认的事。

她选了一道最普通的菜来做测试。

土豆炖肉。

便宜、常见、谁都会。

也正因为这样，最容易被“将就”。

“你觉得，这道菜什么时候不行？”

她问张勇。

张勇想了想：“糊了？咸了？”

“那都是结果，我问的是……在它彻底失败之前，有没有信号？”

系统提示悄然出现：

【菜品失效阈值研究启动】

她连做了三锅。

第一锅，正常。

第二锅，火稍大。

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